Primi Piatti

Lasagne cavolfiore e pancetta

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Uno dei vantaggi delle lasagne secondo me è che si possono preparare in anticipo ed averle pronte al momento opportuno, e questo soprattutto in occasione di pranzi con un gran numero di persone o di portate, lascia il tempo per potersi dedicare alla preparazione degli antipasti o anche solo ad accogliere gli ospiti senza dover restare fino all'ultimo momento ai fornelli. Ma non solo, sono comodissime anche quando si hanno impegni precedenti al pranzo o alla cena e si desidera tornare a casa e trovare pronto. Io ad esempio le preparo spesso il sabato sera o la domenica mattina molto presto, pri...
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Fusilli integrali broccoli e salsiccia

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Altra pasta con i broccoli, verdura che io adoro e che in inverno uso spesso. Solitamente li frullo creando una cremina in modo che anche i miei bambini li mangino senza problemi. Ormai però devo ammettere che il sapore di questo ortaggio ha conquistato anche loro e così in questa ricetta ho deciso di lasciarli interi e in purezza, visto anche l'abbinamento con la salsiccia dal sapore più deciso. In fine la mantecatura al parmigiano dona al piatto la cremosità che lo completa rendendolo un primo piatto sano e gustoso. Ingredienti x 4 persone 1 broccolo 3oo g di salsiccia sottile 300 g ...
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Fusilli funghi e peperoni con burrata

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Questa pasta è una vera ghiottoneria! Se siete a dieta vi consiglio di non leggere questa ricetta perché potreste assorbirne le calorie alla sola vista!!! Okay forse ho esagerato un tantino, ma in effetti una controindicazione alla dieta nel leggere la ricetta c'è: ed è quella che il solo leggerla vi farà venire una voglia matta di mangiare questo piatto e dunque......addio dieta! Il connubio tra panna, peperoni e funghi secondo me è riuscitissimo, se poi ci aggiungiamo anche il gusto unico della burrata è presto spiegato il segreto della bontà di questa pasta. Raccomando sempre di usare la pa...
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Pennette alla scarparo

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Le pennette alla Scarparo sono delle gustosissime pennette che ho mangiato in un ristorante di Palma di Maiorca, durante uno degli scali della crociera sul mediterraneo fatta, un bel po' di anni fa, con mio marito per il nostro viaggio di nozze. Una ricetta veloce e buona che ho replicato tantissime volte da quel giorno ottenendo sempre un buon successo. Il mix tra pesto e panna è assolutamente indovinato, l'aggiunta della pancetta poi ( che può essere sostituita anche dal prosciutto cotto ) arricchisce ulteriormente questo condimento, completandolo alla perfezione. Non è indispensabile prepar...
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Fusilli peperoni pancetta e scamorza filante

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Ecco uno dei tanti primi piatti improvvisati guardando quel che c'è in frigo. Personalmente se ho delle verdure sono già a posto, visto che costituiscono sempre una buona base da cui partire. Se poi si tratta di peperoni.......bhé il gioco è fatto! E' un tipo di verdura che dà un sapore unico alla pasta. Dà gusto anche da sola ma al tempo stesso si sposa benissimo con un infinito numero di ingredienti. E allora perché lasciare i poveri peperoni da soli se nel frigo avevo anche pancetta e scamorza?   Ingredienti x 4 300 g di fusilli 2 peperoni 1 porro 50 g di pancetta nostrana ...
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Carbonara Monferrina 5/5 (1)

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La carbonara Monferrina è stata una piacevole scoperta fatta sfogliando il libro " Mettiamoci a cucinare" di Benedetta Parodi. Questo piatto non poteva non colpirmi subito, visto che amo gli asparagi e che l'abbinamento con le uova è praticamente "la morte loro"!!!  La Parodi usa delle pappardelle, io oggi non avendole in casa ho voluto cambiare radicalmente formato ed ho utilizzato dei rigatoni. Buone entrambe le versioni, ma devo dire che l'occhio è stato conquistato dall'eleganza dell'impiattamento con i rigatoni, voi che ne dite? Ingredienti x 4 300 g di rigatoni 1 mazzetto di aspar...
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Pennette alla crema di piselli con pancetta croccante 4/5 (1)

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I piselli appena usciti dal baccello hanno un profumo assolutamente unico. E'un misto tra il profumo della natura e quello della primavera: insomma una poesia! Ricordo che da bambina mi divertivo un mondo ad aiutare mia mamma a sgranarli e in effetti è una cosa che mi diverte ancora adesso. Peccato che si trovino solo per un periodo di tempo limitato, durante il resto dell'anno dobbiamo accontentarci di aprire la busta dei surgelati e versarli i  pentola.....che non è esattamente la stessa cosa! Quindi per onorare la primavera e i miracoli della natura, oggi vi propongo questa pasta con crema ...
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La mia pasta al forno

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   La pasta al forno è un classico della domenica e dei giorni di festa. Ne esistono molteplici versioni e ci si può mettere dentro davvero di tutto. C' è chi la fa con la carne trita, chi con le polpettine, chi aggiunge le uova sode, chi il salame, chi la fa con le melanzane e chi senza! Insomma è cosi varia che ognuno può sbizzarrirsi a trovare la sua combinazione ideale e quella che vi propongo oggi è la mia. Non è un ripieno esagerato, ma neanche leggero ovviamente, ho voluto eliminare tutti gli ingredienti che secondo me erano "di troppo" nel piatto, in modo da far esaltare maggiorm...
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Pennette integrali al pesto di pistacchi 5/5 (1)

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Ecco un'altra idea simpatica per un pesto originale e dal sapore decisamente intenso! Un connubio perfetto quello tra la pancetta e i pistacchi, una ricetta veloce e semplicissima, non economicissima, visto il prezzo dei pistacchi, ma se il loro sapore vi fa impazzire esattamente quanto me.....non potete non provarla!!!!! Ingredienti x 4 350 g di penne integrali barilla 100 g di pistacchi 1 confezione di pancetta affumicata a cubetti 1 cipolla 1/2 bicchiere di latte grana olio evo sale e pepe   Informazioni tempo:20 minuti difficoltà:bassa costo:medio ...
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Riso alla cantonese express

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Il riso alla cantonese è uno dei piatti più conosciuti e rappresentativi della cucina cinese, credo che insieme agli involtini primavera sia uno di quei piatti che ognuno di noi ha assaggiato almeno una volta nella vita, anche chi non ama particolarmente la cucina orientale. Si perché è composto da ingredienti a noi familiari e la cottura, saltata in padella, è forse tra le più leggere adoperate in quel tipo di cucina, eccezion fatta per la cottura al vapore ovviamente. Io a casa lo preparo spesso, soprattutto quando ho poco tempo e non so cosa cucinare, quindi in questo caso parliamo di una r...
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Spaghetti agli scampi e pesto di mandorle

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 Preparatevi ad un piatto buonissimo e molto, molto scenografico, sia nel nome che nell'aspetto. Questi spaghetti sposano alla perfezione la dolcezza degli scampi con la delicatezza delle mandorle, rivisitando in maniera del tutto originale il classico spaghetto agli scampi. Ho visto questa ricetta preparata da Benedetta Parodi nel suo programma " Molto Bene " parecchio tempo fa e mi aveva subito colpito proprio per l'associazione di questi due ingredienti che adoro. Poi però me n'ero dimenticata, e anche dopo aver comprato il libro in cui è contenuta ( ricette in famiglia ) è passato del temp...
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Risottino fiori di zucca e taleggio 5/5 (1)

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Ecco uno dei miei risotti preferiti! L'ho mangiato per la prima volta anni e anni fà al ristorante " A tavola con Ciccio " di Entratico, uno dei miei ristoranti preferiti nella bergamasca, di cui se volete, potete leggere recensione nella sezione " Viaggi di gusto ". E' talmente buono che per un periodo ogni volta che andavamo lì a pranzo lo ordinavo, poi ho imparato a farlo davvero bene anch'io a casa, e ora ordino piatti un po' più elaborati!!! E' un piatto semplice, saporito e.....colorato grazie all'aggiunta dello zafferano. Ecco come prepararlo. Ingredienti x 4 300 g di riso carna...
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Fusilli integrali ai broccoletti

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 I broccoli, diciamolo chiaramente, nell'immaginario dei bambini, sono quanto di più disgustoso possa esistere in natura. Da quando poi, li abbiamo portati al cinema a vedere " Inside Out " la situazione rischiava di diventare irrecuperabile per i miei figli,  visto che sono l'alimento maggiormente detestato da Disgusto, una delle cinque emozioni protagoniste del film. A dispetto della loro cattiva reputazione invece, io trovo siano squisiti, soprattutto accompagnati alla pasta. Così armata di frullatore ad immersione e aiutata dal loro fantastico color verde che mi consente tranquillamente di...
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Pennette cremose pancetta e zucchine

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La pasta si sa, è la regina della cucina italiana, e anche se so che attirerò parecchie antipatie devo confessare di non amare particolarmente la pasta " al pomodoro", per questo sono sempre alla ricerca di alternative meno banali ma altrettanto gustose apprezzate sia dagli adulti che dai miei bambini. Questa ricetta è stata una delle prime che ho sperimentato da un blog di cucina di cui purtroppo non ricordo più bene il nome. Nella ricetta originale Francesca, la bravissima signora calabrese che cura il blog, usa la salsiccia al posto della pancetta, e in effetti anche io l'ho sempre usata. O...
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Risotto alle capesante

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Questa è una ricetta dalla semplicità disarmante e al tempo stesso dal sapore sorprendente. Spesso si crede erroneamente che cucinare il pesce sia una cosa complicatissima, in realtà l'unica cosa che  richiede è una profonda conoscenza del prodotto e come trattarlo. Le capesante ad esempio, sono dei molluschi che necessitano di una cottura molto breve e che addirittura, nel caso di questo risotto, aggiungeremo direttamente crude dopo averle tritate al coltello, in modo da farle cuocere semplicemente con il calore del riso. Altra chicca di questa ricetta, che Benedetta Parodi propone nel suo li...
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Riso basmati con verdure saltate

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I piatti etnici mi piacciono davvero tanto! Quando si preparano in casa il segreto sta nel saper dosare le spezie. Non è una cosa semplice, e ovviamente non c'è una regola che possa valere per tutti. Io consiglio, a chi si avvicina alla cucina etnica per le prime volte, di partire con dosi abbastanza ridotte ed aumentarle poi a mano a mano che si impara a mangiarle ed a conoscerle meglio, anche perchè sono spezie dai sapori molto forti e caratteristici di questo tipo di cucina, a cui, con la nostra dieta mediterranea, non siamo certo abituati. Vedrete che una volta entrati in questo mondo sarà...
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Risotto ostriche e champagne

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Ecco un risotto dal sapore DAVVERO particolare. L'ho assaggiato quest'estate al ristorante "Mesa de Janas" di Villasimuis. Sarà stata la fantastica terrazza affacciata sulla spiaggia del riso, sarà stato l'inconfondibile sapore di mare che le ostriche conferiscono al piatto, fatto stà che me ne sono innamorata al primo assaggio, al punto da chiedere allo Chef la ricetta. La cosa che mi ha colpito è stato che, nonostante fossimo nel pieno del servizio serale, lui si è preso la briga di venire al tavolo e spiegarmi il procedimento step by step, e questa secondo me è una cosa bellissima, perchè r...
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La mia carbonara

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La carbonara è un grande classico, un piatto veloce, semplice e sempre molto molto saporito. In questa versione poi, vedrete che l'aggiunta di un cucchiaio di panna renderà la cremina ancora più cremosa e avvolgente, perchè anche se si ha poco tempo ci si può viziare un po'! Ingredienti x 4 300 g di spaghetti integrali 2 uova più 1 tuorlo 1 confezione di pancetta a cubetti 2 cucchiai di panna fresca 150 g di grana grattuggiato sale pepe olio evo   Informazioni tempo: 30 minuti difficoltà: bassa costo: basso Preparazione Metto sul fuoco la pentola con abbond...
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Tagliatelle saltate su pesto di broccoli e pancetta croccante 5/5 (1)

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Le verdure si sa, fanno bene, ma spesso vengono associate ad un'idea di cucina poco gustosa soprattutto se si parla di broccoli e soprattutto se si propongono ai bambini. Con questa ricetta ho voluto riscattare la reputazione del broccolo, trasformandolo in un pesto delicato da utilizzare come elegante base per queste tagliatelle, nella versione che vi propongo oggi  che è quella per "gli adulti", ma soprattutto in un pesto gustoso e saporito, nella versione "per i bambini" che ho usato per condire degli spaghetti, proprio come si fa con il pesto classico. In entrambe le versioni l'obiettivo è...
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Tagliatelle cremose ai funghi porcini

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Quale piatto ha più sapore d'inverno di una tagliatella ai funghi porcini? Per me nessuno, e soprattutto nessuno è altrettanto buono! Ho scoperto il porcino da quando vivo a Bergamo e, senza nulla togliere alle altre qualità di funghi, lo ritengo il Rè della categoria. Quel sapore cosi intenso e deciso, il colore e la sua consistenza, mi fanno pensare alle passeggiate in montagna fra i boschi, i muschi, le foglie secche, e ad un bel ristoro in un caldo rifugio davanti al caminetto fumante............se non è questo il sapore dell'inverno!!!! Ingredienti x 4 60 g di funghi porcini secchi ...
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Casarecce speck, radicchio e fontina valdostana

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 La scoperta di questa ricetta è legata al bellissimo ricordo di una mini-vacanza in Toscana, quando  Mario ed Ilary erano piccolissimi, e Paolo non era ancora nato. Le due anziane signore che gestivano questo agriturismo in un magnifico casale immerso tra le colline e i vigneti di Colle Val D'Elsa, una sera per cena ci proposero questo piatto. Ci piacque talmente tanto che io e mia sorella non resistemmo nel chiedere la ricetta e d'allora.......è diventato un nostro cavallo di battaglia, anche perché, oltre ad essere buonissimo, si prepara in pochissimo tempo, e questo è sempre un vantaggio p...
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Spaghetti con mazzancolle profumati agli agrumi 5/5 (1)

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Questa ricetta è davvero profumatissima. Quando la preparo tutta la casa viene pervasa da un'aroma incofondibile, che fonde il mare agli agrumeti, in un connubio che a mio parere in cucina è tra i più riusciti: quello tra arancia e crostacei! Ho scovato questa ricetta un po'di anni fa nel sito di Alessandro Borghese, che ai tempi girava il programma "Cucina con Ale" , e mi è subito piaciuta soprattutto per la sua rapidità d'esecuzione. Una volta assaggiata per la prima volta però, ha conquistato tutti con il suo sapore di mare cosi deciso, stemperato solo dalla nota agrumata delle zeste di lim...
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Tagliatelle zucca, crudo di Parma e pistacchi 5/5 (1)

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La zucca in questo periodo la fa da padrone a casa mia! Ho decisamente esagerato con gli acquisti per il menù di halloween e ora mi ritrovo una certa quantità di materia prima da far fuori! Poco male, questo mi dà l'opportunità di sperimentare diversi abbinamenti con questo ingrediente che di solito trascuro un po', e cosi......ecco che nascono queste tagliatelle, per la gioia di mio marito (che non sa mai cosa aspettarsi per pranzo quando torna a casa)....... e un po'meno della bilancia!!! Ingredienti x 4 250 g di zucca 1 etto di prosciutto crudo di Parma 50 g di pistacchi in granella...
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Genovese…..a modo mio

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Nonostante il nome......ricetta tipicamente napoletana!!! Era uno dei pochi primi piatti con carne che da bambina mi faceva leccare i baffi, cosi qualche giorno fa, ho pensato di farlo ai miei bambini.......e a me, visto che da quando sono andata via di casa non l'avevo più mangiato. Dopo aver fatto la spesa ho telefonato alla mia mamma per avere la ricetta ( e soprattutto le sue dritte ) e poi mi sono messa all'opera. L'unica modifica fatta alla ricetta che lei mi ha dato, è stata quella di eliminare il pomodoro perché volevo un sugo completamente bianco, e l'aggiunta del pecorino sardo a sca...
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Noodles esotici 5/5 (1)

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Quante volte avrete visto nei cartoni animati giapponesi mangiare questi simpaticissimi vermicelli con una voracità tale da farvi venire l'acquolina in bocca? Ricordo puntate di Lamù o di Honly e Benji, con i protagonisti di turno inginocchiati intorno ai caratteristici tavolini, e quelle fantastiche scodelle di bambù fumanti nelle quali venivano servite esotiche zuppe con i nostri noodolini all'interno. All'epoca non immaginavo neanche potessero esistere degli spaghetti diversi dai nostri, mentre oggi, la globalizzazione ha aperto le frontiere a tantissimi ingredienti provenienti da altre cul...
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Lasagne zucca e salsiccia 5/5 (3)

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Devo confessarlo: non amo la zucca, il suo sapore dolciastro non è mai stato tra i miei preferiti fin da quando ero bambina, ma devo dire che recentemente, grazie alla scoperta di alcune ricette, ne sto rivalutando il gusto. Ho capito che il segreto sta nel contrastarne il sapore cosi delicato con altri più forti e decisi fino a trovare il giusto equilibrio.....e questa ricetta ci riesce alla perfezione! E'una delle prime ricette che ho sperimentato dall'ultimo libro di Benedetta Parodi "ricette in famiglia". In questo caso ho preparato la besciamella in casa, ma se non ne avete voglia andrà b...
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Risotto spinaci e taleggio

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Prendete un'ingrediente qualsiasi, usatelo per la preparazione di un risotto e ne verrà certamente fuori un piatto fantastico! Okay detto da me che sono un'amante dei risotti a prescindere, potrebbe apparire scontato, eppure è quello che ho pensato quando ho assaggiato la bontà di questo piatto. Senza nulla togliere agli spinaci, un ingrediente secondo me, spesso sottovalutato e associato un po all'idea del cibo "sano ma non troppo gustoso", trovo anzi che questa ricetta ne esalti il sapore combinandolo perfettamente alla alla cremosità del taleggio usato per la mantecatura......insomma un pia...
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Pasta e patate filante

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 Okay, so benissimo che l'abbinamento della pasta con le patate potrà sembrare a qulcuno poco indovinato, dopo tutto si tratta di due carboidrati e forse, dal punto di vista alimentare non sarà perfettamente equilibrato. Ma questo piatto, della tradizione napoletana, ha una bontà pari solo alla sua semplicità e vi garantisco che, cucinato in una fredda giornata invernale sarà in grado di scaldarvi il corpo e anche l'anima....... Ingredienti x 4 4 patate di media grandezza 1 porro 1 confezione di pancetta a cubetti 250 g di scamorza affumicata 350 g di pasta mista olio evo grana pad...
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Risotto pere hemmental e pancetta croccante

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    Prima di tutto un'ammissione di colpa: i risotti sono la mia passione! Adoro mangiarli e adoro prepararli, credo che un risotto ben fatto sia sempre una coccola per il palato e non servono necessariamente ingredienti particolari, un semplice risotto allo zafferano è già delizioso, ma è anche vero che con questo tipo di preparazione ci si può sbizzarrire con la fantasia......ed è proprio quello che ho voluto fare con questa ricetta! Dopo aver assaggiato un fantastico risotto alle pesche al ristorante stellato di Sadler a Milano,e non avendo molto in frigo a parte delle pere ...
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Spaghetti aglio olio e peperoncino

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Se dovessi stilare una top ten delle mie pastasciutte preferite, questa sarebbe sicuramente sul "podio"! Si perchè oltre ad essere molto saporita, si prepara in un attimo ed è uno di quei piatti che ti salvano la serata quando hai il frigo vuoto, visto che la ricetta classica si avvale di appena tre semplicissimi ingredienti: aglio, olio e peperoncino appunto! Ovviamente io l'ho arricchita un pochino, con l'aggiunta di alcuni ingredienti che secondo me si sposano benissimo con i sapori di questo piatto. Si tratta di sapori decisi quindi mi raccomando.........è una ricetta riservata solo ai "pa...
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